المجدرة من أشهر أكلات المطبخ الشامي، وأساسها حبوب العدس الصحيح الغير مجروش ويضاف إليه الأرز أو البرغل، والعدس يزرع في شمال إفريقيا وبلاد الشام وهو نبات ثنائي الفلقة وهو ينتمي إلى البقوليات، ومن أهم الأكلات التي يمكن الإعداد منه شوربة العدس والمجدره.
وللعدس فوائد أهمها أنه غني بالبروتين النباتي الهام لبناء جسم الإنسان، وهو غني ايضا بالألياف التي تعمل على تحسين عملية الهضم ، العدس عديم الكولسترول وعديم الدهون ويحتوي على نسب عالية من الكربوهيدرات، غني بالفيتامينات خاصة فيتامين بي ون وغني بالمعادن وسعراته الحرارية عالية.
يعتبر الأرز من أكثر غذاء أساسي يومي عند الكثير من شعوب العالم، ويحتوي الأرز على نسب عالية من النشا، ويعطي الشعور بالشبع، والأرز من الفصائل النيجيلية، ويتم زراعة الأرز بصورة كبيرة في الصين، شرق أسيا، مصر، الهند، ولكن يحتاج لزراعته مياه كثيرة، يحتوي الأرز على نسب مرتفعة من كربوهيدرات والقليل من الدهون، وتبلغ سعراته الحرارية تقريبا 200 سعر حراري.
طريقة عمل مجدرة الأرز
المكونات
1/ كوب2 من أرز
3/4كوب من عدس اسمر
بصلة مقطعه إلى شرائح
معلقة كبيرة من بقدونس مفروم
ملح وفلفل اسود
ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق
معلقتين كبيرتان من زيت ذرة
طريقة تحضير مجدرة الأرز
- وضع العدس في قدر وإضافة ماء عليه بحيثي غطى الماء العدس.
- يوضع قدر العدس على النار حتى النضج
- القيام بغسل الأرز وتركه منقوع قليلا مع تغيير الماء من حين لأخر لمدة نصف ساعة للتخلص من النشا.
- بعد مرور نصف ساعة يصفي الأرز ويضاف إلى العدس ويضاف كمية من ماء العدس ويوضع على النار مرة أخرى، وعند غليان القدر نقلل النار من على القدر حتى تنضج المجدرة.
- يقلي البصل المقطع إلى شرائح المضاف إليه الدقيق حتى يكتسب اللون الذهبي وعند تحميره يرش بالملح والفلفل الأسود ثم يصفي من الزيت.
- توضع المجدرة في طبق التقديم وترش بشرائح البصل وتقدم مع السلطة الخضراء واللبن.
طريقة عمل مجدره على الطريقة السورية
المكونات
ثلاثة كوب برغل خشن
2 مكعب من الدجاج
فلفل أسود وملح
ملعقة صغيرة من كمون
كوب ونص من عدس أسمر
ثلاثة أرباع كوب من زيت زيتون
بصلتين كبيرتان مقطعان شرائح
طريقة تحضير المجدره
- القيام بغسل العدس الأسمر وغسله جيدا وبعدها يوضع في قدر به ماء ويتم ترك العدس لمدة عشرين دقيقة، وبعدها يطفئ العدس ويصفي مع الاحتفاظ بماء العدس.
- يوضع البصل وزيت الزيتون على النار مع التقليب المستمر حتى يحمر البصل وينشل من على الزيت ويتم فرده في طبق مغطي بورق النشاف.
- تنقية البرغل وغسله جيدا بالماء والقيام بتصفيته.
- يوضع زيت الزيتون الذي تبقي من قلي البصل في قدر مناسب الحجم ويوضع عليه البرغل ويقلب جيدا حتى يتحمص
- يوضع على البرغل أربعة أكواب من ماء سلق العدس الساخن بعد إذابة مكعبات مرق الدجاج ويتم إضافة الكمون والملح والفلفل ويقلب تقليب بسيط وبعدها يغطى القدر وتكون النار متوسطة.
- عند غليان البرغل قليلا يضاف العدس عليه ويغطى دون أي تحريك وبعدها تخفض النار حتى يتم استواء البرغل
- يجب الانتباه لماء البرغل فكلما نشف ماء البرغل يضاف إليه الماء الساخن وعند القيام بتحريكه يجب تحريكه تحريك خفيف بواسطة شوكة.
بعض النصائح الهامة لعمل مجدرة ذات طعم خاص:
- يجب غسل الأرز جيدا حتى لا يلتصق الأرز ولا يعجن.
- يمكن استخدام الأرز ذو حبة طويلة أو الأرز البسمتي.