يدور مقالنا اليوم طريقة عمل الانكينار الأرضي شوكي سهلة وسريعة ، أو كما يعرف لأغلب الأقطار العربية بالخرشوف من أهم الأطباق وأشهاها، خاصة إذا تم طهيه على الطريقة العربية الأصلية باللحم المفروم ، وتعد من أشهر الطرق الطريقة السورية في إعداده.
طريقة عمل الانكينار الأرضي شوكي سهلة وسريعة
الخرشوف يمكن أكله بطرق عدة منها النية أو المسلوقة في السلطة أو باللحم المفروم أو بالبشاميل لإرضاء كافة الأذواق، وخلال مقالنا اليوم سوف نلقي الضوء على أجمل الطرق التي يطهى بها الانكينار بالتفصيل عبر الميدان نيوز فتابعونا.
طريقة عمل انكينار باللحمة
هو من اشهر الأكلات خاصة إذا تم إعداداها على الطريقة الشامية أو بالأخص الطريقة السورية، بفضل مكوناتها المتعددة والتي تضفي على الأرضي الشوكي مذاق جيد كما يقدم بالمطاعم.
المقادير
- كيلو جرام من الانكينار أو الخرشوف الطازج.
- 500 جرام من اللحم المفروم.
- ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ربع كوب من الزيت.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- حبتين من البصل متوسط الحجم المفروم.
- أربع ملاعق من عصير الليمون الطازج.
- ليتر كامل من الماء النقي.
- مكعب من المرق.
- ملح وفلفل اسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعم.
- ضمة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- كوب من المكسرات المحمصة أو المقلية كاجو وصنوبر ولوز)
طريقة تحضير الخرشوف الانكينار
- نحضر قدر ويرفع على درجة حرارة متوسطة ونضع فيه ماء مع الخرشوف المنظف جيداً ومغسول مع مكعب من مرق الدجاج ويترك على النار حتى ينضج قليلاً.
- ينزع من الماء بعد ما يقرب من ثلث ساعة تقريباً ويترك ليصفى جانباً.
تحضير الصلصة
- نحضر قدر ويرفع على درجة حرارة متوسطة ونضع فيها الزيت ثم نضيف البصل المفروم ناعماً ويقلب حتى يتحول لونه للأبيض.
- نضيف اللحم المفروم مع الفلفل الأسود والقرفة والبهارات ويقلب جيداً حتى تنضج اللحم ويتغير لونه للرمادي الغامق وتجف منه الماء.
- نبدأ في إضافة الملح إلى اللحم بعد تعصيجه ونضيف فوقه بعض المكسرات ويقلب.
- نرفع المقلاة على النار ونضع مقدرا من الزيت ونبدأ في قلى الخرشوف حتى يصبح لونه ذهبي فاتح ويترك جانباً ليجف.
- نحضر الانكينار أو الخرشوف ويرص في صنية الخبز ثم نبدأ في حشوه باللحم مع وضع مقدار من الماء بقاع الصنية حتى لا يلتصق.
- يدخل الفرن مدة لا تقل عن 10 دقائق على درجة حرارة متوسطة.
- وفي هذه الأثناء نقوم بوضع المقلاة على النار ونضع الزيت مع الكزبرة والثوم ويشوحون حتى يتحول لون الثوم لذهبي الفاتح.
- نخرج الصنية من الفرن ونضع فوق كل حبة من الخرشوف ملعقة صغيرة من التقليه أو الكزبرة مع الثوم.
- نخرج الصنية بعد تمام النضج ونضيف المكسرات فوقها ويمكننا إضافة بعض الخضراوات على خليط اللحم كالبازيلاء أو الجزر أو البندورة.
- ويقدم ساخنا مع طبق من الأرز الأبيض والسلطة وبألف هنا.
طريقة عمل الارضي شوكي المجمد
يتساءل الكثيرين حول إمكانية طهي الخرشوف أو الأرضي الشوكي في حالة كونه مجمد، ولكن في حقيقة الأمر أن الخرشوف الطازج أو المجمد لا يختلف طهيه في شيء، لذا نقدم إليكم طريقة جديدة لطهي الانكينار فتابعونا.
المقادير
- كيس يزن كيلو من الخرشوف أو الانكينار.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- حبتين من البصل المفروم ناعم.
- علبة من المشروم المعلب.
- ملعقتين من السمن أو الزبدة.
- فلفل اسود وبهارات وملح حسب الرغبة.
- كوبان من الجبن المبشور الرومي أو الموتزريلا.
مقادير البشاميل
- كيلو من الحليب السائل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- ملعقتين كبيرتين من السمنة.
- وملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
الطريقة
- نرفع القدر على النار ونضع السمن مع البصل المفروم حتى يتغير لونه ثم نضيف اللحم والفلفل الأسود والبهارات ويقلب جيداً حتى يتغير لونه نقوم بإضافة المشروم ويترك لينضج.
- نحضر قدر آخر ويرفع على النار ونسلق الخرشوف مدة لا تزيد عن 5 دقائق ثم ينزع من الماء ويصفى جيداً.
- نرفع قدر آخر على النار ونضع به السمن ثم الدقيق ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح نبدأ في إضافة اللبن بالتدريج مع استمرار التقليب وإضافة البهارات وبعد النضج يترك جانباً.
- نبدأ في وضع مقدار من البشاميل في قاع الصنية ثم نقوم برص الخرشوف وحشوه باللحم ثم نسكب البشاميل فوقه ووضع مقدار من الجبن فوق كل قطعة ويدخل الفرن حتى تمام النضج.
- ويقدم ساخناً مع الأرز الأبيض وألف هنا.