تعتبر أطباق المخللات من الأطباق الهامة التى يجب تواجدها على المائدة إلى جانب أطباق الطعام الرئيسية، وتتعدد أنواع وأشكال المخللات منها: الخيار، اللفت، الجزر، الليمون الاخضر، الزيتون الأخضر، وتوجد طرق مختلفة لإعداد المخللات، لهذا نعرض لكم في هذا المقال أسهل وأسرع الطرق لتجهيز المخلل المفضل لك بالمنزل، وذلك بدل من شراؤه من المتاجر والمطاعم.
أسهل وصفات إعداد المخلل :
طريقة عمل مخلل الجزر:
يمكن تحضير مخلل الجزر عن طريق:
المكونات:
• كيلو غرام من الجزر متوسط الحجم.
• محلول مائي، ويتم إعداده عن طريق إضافة ملعقتان كبيرتان من الملح، مع خمس ملاعق كبيرة من الخل الأبيض لكل كوب من الماء.
• عشر فصوص من الثوم.
• كمية مناسبة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
• ابدئي بتحضير الجزر قبل تخليله وذلك من خلال غسله جيداً بالماء والصابون، وتقطيع إلى قطع متوسطة الحجم أو حسب الرغبة.
• جهزي برطمان زجاجي كبير الحجم أو برطمانين متوسطين الحجم، وضعي بالبرطمان قطع الجزر.
• أضيفي الثوم إلى البرطمان، إذا كان البرطمان كبير ضعي العشر فصوص من الثوم، وإذا كان متوسط ضعي خمس فصوص بكل برطمان.
• ضعي المحلول المائ (الماء، الملح، الخل)، بالبرطمنات بحيث تغمر تماما بالمحلول.
• تغطي البرطمانات بأوراق العنب لمنع دخول الهواء غلى الداخل، مع وضع كمية مناسبة من زيت الزيتون لتجنب تكون البكتيريا بالمخلل.
• اتركي المخلل عدة أيام إلى أن ينضج.
• جهزي اطباق تقديم صغيرة مناسبة.
• ضعي باطباق التقديم الجزر المخلل ويقدم مع الطعام.
طريقة إعداد المخلل الخيار:
يمكن إعداد مخلل الخيار من خلال:
المكونات:
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الاخضر.
• كيلو غرام من الخيار متوسط الحجم.
• ثمان فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
• كوب كبير من الخل الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الشطة حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• أربع أكواب من الماء البارد.
• كوبان من الماء الساخن.
طريقة التحضير:
• اغسلي الخيار جيداً بالماء والصابون، وابدئي بتقطيعه إلى شرائح طولية أو إلى قطع متوسطة الحجم حسب الرغبة.
• ضعي الخيار المقطع بالبرطمان إلى ان يمتلئ بالخيار تماماً.
• أضيفي جميع المكونات السابقة إلى الخيار، وأخيراً أضيفي الماء مع مراعاة تغطية الخيار تماماً بالماء.
• اغلقي البرطمان بغطاء محكم لمنع دخول الهواء او وصول البكتيريا إلى المخلل.
• اتركي البرطمان مغلق لمدة لا تقل عن ثلاث ايام تقريباً.
• جهزي اطباق صغيرة مناسبة للمخلل.
• ضعي بالاطباق كمية من مخلل الخيار ويقدم مع الطعام المفضل.
طريقة عمل مخلل اللفت:
نعرض لكم طريقة عمل مخلل اللفت وذلك كما يلي:
المكونات:
• كوب من الملح الخشن.
• اثنان كيلو من اللفت متوسط الحجم.
• أربع حبات من الشمندر صغير الحجم وتقشيره.
مكونات محلول الملح:
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
طريقة التحضير:
• اغسلي اللفت جيداً بالماء والصابون، وتخلصي من أطرافه، ثم ابدئي بتقطيعه غلى انصاف دائرية.
• ضعي اللفت المقطع بوعاء مناسب له، وأضيفي إليه الملح الخشن، قلبي اللفت مع الملح الخشن جيداً واتركيه لمدة لا تقل عن ساعتين جانباً مع الملح.
• بعد نقع اللفت مع الملح، ضعيه بالمصفاه واشطفيه بالماء الدافئ للتخلص من الملح نهائياً.
• ضعي أنصاف اللفت المقطعة فى برطمان زجاجي، وأضيفي إليها الشمندر بعد تقطيعه.
• جهزي وعاء مناسب لإعداد محلول الملح، وذلك عن طريق وضع جميع مكونات محلول الملح بالوعاء، وقلبي جميع المكونات جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض.
• أضيفي محلول الملح إلى البرطمان بحيث يغطي جميع المكونات جيداً، ثم غطي البرطمان بغطاء محكم لمنع دخول الهواء إلى الداخل.
• اتركي البرطمان مغلقاً لمدة لا تقل عن عشر أيام تقريباً، ثم ضعيه بأطباق صغيرة الحجم ويوضع على المائدة مع الطعام.
طريقة عمل مخلل الليمون:
يمكنك عمل مخلل الليمون اللذيذ من خلال ما يلي:
المكونات:
• اثنان كيلو غرام من الليمون الأخضر كبير الحجم.
• عشر أكواب كبيرة من الماء.
• كوب إلا ربع من الملح.
• كمية مناسبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من العصفر.
• ملعقتان كبيرتان من القرنفل الناعم.
• عشر حبات من الجزر ذات الحجم المتوسط.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير:
• اغسلي الليمون جيداً بالماء والصابون.
• جهزي قدر عميق ومناسب لسلق الليمون.
• ضعي بالقدر كمية مناسبة من الماء على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي حبات الليمون إلى الماء بعد غليانه.
• اتركي قدر الليمون على النار حتى يطرى تماما.
• اصنعي فتحة مناسبة بكل حبة ليمون باستعمال السكين الحاد.
• اغسلي الفلفل الأخضر الحار جيداً، ثم اصنعي فتحة في اعلاه من خلال السكين.
• اغسلي الجزر جيداً وقطعيه إلى شرائح طولية رفيعة.
• ضعي شرائح الجزر بوعاء صغير وأضيفي إليها كمية مناسبة من الملح والقرنفل والعصفر وعصير الليمون الحامض، قلبي شرائح الجزر مع جميع المكونات السابقة جيداً إلى أن يختلط جيداً مع هذه المكونات.
• ضعي كمية مناسبة من الخليط السابقة بكل حبة من الليمون المسلوق، توضع شرائح الجزر داخل الليمون لأنه يمتص المرارة الموجودة به.
• ضعي جميع حبات الليمون المسلوق بعد حشوها ببرطمان الزجاجي كبير.
• أضيفي إلى الليمون حبات الفلفل الأخضر الحار.
• وأخيراً أضيفي محلول الملح إلى البرطمان بخيث تغطى جميع مكونات البرطمان تماماً بمحلول الملح.
• غطي البرطمان بغطاء محكم، واتركيه جانباً مغلقاً لمدة لا تقل عن أسبوع تقريباً.
• جهزي أطباق تقديم صغيرة خاصة بالمخلل.
• أضيفي إلى الأطباق كمية مناسبة من مخلل الليمون المحشو.
طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر:
يمكنك تجهيز مخلل الزيتون الاخضر من خلال ما يلي:
المكونات:
• اثنان كيلو من الزيتون الاخضت الحجم الكبير.
• كمية مناسبة من محلول الملح.
• نصف كيلو من الفلفل الأخضر.
• كرفس.
• كوبان من عصير الليمون الطازج الحامض.
• نصف كيلو من الليمون متوسط الحجم.
طريقة التحضير:
• جهزي الزيتون لتخليله وذذلك من خلال شقه بالطول باستعمال السكين الحاد.
• جهزي وعاء مناسب لنقع الزيتون، وضعي به كمية كافية من الماء، ثم أضيفي إلى الماء الزيتون الاخضر المشقوق، يترك الزيتون الاخضر بالماء منقوع لمدة لا تقل عن ثلاث أيام تقريباً، مع مراعاة تغيير الماء كل يوم.
• جهزي قدر صغير وضعيه على نار متوسطة الحرارة، وضعي به المحلول الملحي، وانتظري حتى يغلي جيداً ثم ابعديه عن النار، يترك جانباً حتى يبرد تماماً.
• اغسلي كلً من: الكرفس، حبات الليمون، حبات الفلفل الأخضر.
• قطعي الكرفس والفلفل الأاخضر إلي قطع متوسطة الحجم.
• قطعي الليمون إلى شرائح رقيقة.
• جهزي برطمان زجاجي كبير.
• ضعي بالبرطمان كمية مناسبة من الزيتون الاخضر بعد نقعه، ثم أضيفي الكرفس والفلفل الأخضر وشرائح الليمون الرقيقة، ثم أضيفي طبقة ثانية من الزيتون الاخضر.
• أضيفي إلى البرطمان عصير الليمون الحامض ثم المحلول الملحي البارد مع مراعاة تغطية جميع المكونات تماماً بالمحلول الملحي البارد.
• اغلقي الرطمان جيداً بوعاء محكم لمنع دخول الهواء إلى الداخل.
• يترك البرطمان مغلقاً لمدة لا تقل عن 15 يوم تقريباً.
• جهزي اطباق صغيرة مناسبة للمخلل.
• ضعي بالأطباق كمية مناسبة من الزيتون الاخضر وتوضع على المائدة إلى جانب الطعام المقدم.