أشهر طريقة لتحضير البقلاوة التونسية تسعى الكثير من الأمهات إلى تعلمها. من طريقة مختلفة ، وتختلف تلك الأساليب باختلاف تقاليد الدولة.
أشهر طريقة لتحضير البقلاوة التونسية
البقلاوة التونسية من أشهر أنواع الحلويات الشرقية ذات الطابع الشعبي في تونس وجميع الدول العربية.
مكونات العجين
- بيضة واحدة فقط.
- قليل من الملح؛
- كوب زيت صغير.
- كيلو دقيق.
- كوب فستق مطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد حجم كبير.
- كوب كبير من السكر المركز.
- كيلو وربع لوز ابيض محمص.
- نصف كوب زيت مذاب و سمن.
- ملعقة من النشا
مقادير الشربات
- لترات من الماء.
- كيلو سكر ابيض.
- عصير نصف ليمونة.
كيف تستعد
- ينخل الطحين جيداً ثم يصنع ثقب في وسط الدقيق ويضع البيض والملح والزيت فيه.
- نضيف تدريجياً الماء الدافئ ونبدأ بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وقوية لا تقل مدة العجن عن نصف ساعة.
- نقسم العجين إلى ما يقرب من عشرين قطعة.
- ننشر قطعة من قطعة على سطح رخامي مرشوشة بالنشا ، ثم ننشر قطعة من البلاستيك على كل قطعة من القطع.
- بعد الانتهاء من اللفة ، نقلب كل القطع مرة ثانية على بعضها البعض ، حتى نعود إلى أول قطعة من العجين غير ملفوفة مرة أخرى.
- نحضر صينية فرن ونشحمها بالسمن المذاب والزيت ونبدأ بفتح كل قطعة من العجين بطريقة بسيطة حتى تصبح مثل الورق الشفاف في منتصف الصينية ثم ندهنها بخليط الزيت بالسمن.
- نكرر نفس الخطوة مع العجينة حتى نفتح عشر طبقات من العجين ونفرغ الهواء منها بالدبوس إن وجد.
- نخلط السكر مع اللوز ونخلطهم في الفلتر ثم نضيف ماء الورد إليه ونخلطهم جيداً باليد.
- ننشر الحشوة فوق العجينة ثم نضع الفستق عليها.
- نضع باقي حبات اللوز على العجينة ونفرمها باليد ، ثم نرش بعض السكر في الفلتر ، وقليل من ماء الورد ، فهذه الطريقة تساعد اللوز على الالتصاق بالورق ، ثم ننشر باقي الورق بنفس الطريقة.
- نضع الطبق في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- بعد نصف ساعة نخرج البقلاوة من الثلاجة ونقطعها إلى سمبوسك صغير.
- نضع البقلاوة في فرن محمى على درجة حرارة متوسطة مائة وستين درجة ، حوالي ساعة.
- أثناء تسوية البقلاوة نحضر شرابها ، وذلك بوضع كل من السكر والماء في وعاء عميق على نار خفيفة ، ونغطي الوعاء لمدة ربع ساعة ، حتى نحصل على شراب كثيف.
- بعد أن تنضج البقلاوة ويصبح سطحها ساخنًا نخرجها من الفرن ونسكب عليها القطر ، بشرط أن تكون طرية وليست ساخنة.
- يجب أن تنقع صينية البقلاوة في القطر طوال الليل ، وفي اليوم التالي نقطع البقلاوة ونقدمها.
- تستغرق هذه الوصفة حوالي تسعين دقيقة للتحضير.